Жидкий дым не понадобится - только сухие щепки.
Копчёную рыбку любят многие, но вот возиться с самим процессом – далеко не все. Существует более простой метод, благодаря которому уже через полтора часа на столе будут стоять готовые копчёности.
- Сперва нужно правильно подготовить рыбу. К примеру, скумбрию нужно разморозить наполовину – это позволит извлечь внутренности сплошной «колбаской», потянув за конец. Далее тщательно промыть от крови, обсушить бумажным полотенцем и «подогнать» под размер казана (отрезать хвост, голову, разделить пополам), натереть её изнутри и снаружи солью и специями.
- Теперь готовим казан. Выбор пал на него из-за толстого дна, которое позволит избежать нарушения температуры приготовления. На дно высыпать сухие щепки, поставить любую подложку: 3 камня, полоса металла и т. д. - подойдёт всё, что удержит тарелку над щепками.
- Тарелка нужна для сбора жира. Если рыбу коптить в собственном соку, то её вкус будет далёк от идеала, а также есть риск навредить здоровью. Потому отток жира жизненно необходим.
- Остаётся поставить сверху держатель для самой рыбы. Им может стать как решётка гриль, если подойдёт по размеру, подставка под чайник или дуршлаг.
Как только конструкция собрана, нужно положить внутрь рыбу, накрыть казан крышкой, обмотанной пергаментом или полотенцем, и придавить сверху. Коптить на среднем огне 35 минут.
Если плохо замотать крышку - дым выйдет наружу и закоптит уже не рыбу, а потолок.
Теперь нужно только выключить вовремя огонь и оставить казан под крышкой ещё на 20 минут. После раскрыть и выпустить пар, чтобы рыба не горчила.
Такой способ практически неотличим от оригинального копчения в специальной коптильне, но гораздо дешевле и требует меньше внимания. А главное – никакого жидкого дыма и другого искусственного придания вкуса, только натуральные ингредиенты и процесс.
