Удачная панировка — не единственный залог успеха.
При использовании всех перечисленных хитростей, любая рыба получится ароматной, румяной и хрустящей.
Рыба должна быть сухой
Перед приготовлением размороженную рыбу нужно промокнуть салфеткой. Иначе панировка станет влажной и о хрустящей корочке можно забыть.
Соль впитает влагу
Очищенную рыбу солим и оставляем на 10 минут. За счёт того, что соль подсушит кожицу, рыба прожарится быстрее и получит красивый золотистый оттенок.
Удачная панировка
Панировочные сухари желательно выбирать крупного/среднего помола. Тогда рыба немного приподнимется и аппетитно зарумянится. Мука или сухари мелкого помола подойдут только для мелкой рыбы.
Дистанция
Если положить кусочки слишком близко друг к другу, рыба распарится, если далеко — сгорит. Оптимальный вариант: сохранять расстояние около 1 см.
Правильная температура
Выкладываем ломтики на горячую сковороду в кипящее масло. Жарим на среднем огне и не убавляем его резко, иначе рыба пустит сок. По той же причине нельзя переворачивать кусочки чаще одного раза.
Дуршлаг вместо крышки
По совету поваров, если хочется пропарить рыбу изнутри, сохранив при этом корочку, накрываем сковороду обычным дуршлагом.
Размер имеет значение
Мелкую рыбу жарим целиком. Крупную — нарезаем кусочками до 3 см. Слишком толстые или тонкие ломтики легко пригорят либо, наоборот, распарятся. В середине сковороды температура выше, поэтому в центр кладём самые большие куски.
Эти секреты помогут пожарить хоть красную, хоть белую рыбу с золотистой корочкой на сковороде.
