Проверенный временем охотничий рецепт.
Приготовить дикую утку не сложно, если знать несколько охотничьих хитростей. Она не такая жирная, как домашняя, потому идеально подходит для тушения с яблоками.
Понадобятся:
- Утиная тушка: 1 шт.
- Рис: ½ стак.
- Лук: 1-2 шт.
- Лимон: 1 шт.
- Яблоки: 5 шт.
- Соль, перец: по вкусу
- Лавровый лист: 3-4 шт
- Масло для жарки
Подготовка тушки
Утку ощипываем от перьев, обжигаем на газу участки, где сделать это не удалось. Делаем надрез у гузки и достаем внутренности. Оставляем сердце, печень и желудок — остальное выбрасываем.
Обрезаем оголовье и гузку, тщательно промываем тушку в воде. Потрошки также промываем и обсушиваем полотенцем.
Чтобы избавиться от запаха тины, добавляем в 5 л холодной воды 3 ст. л. соли и нарезанный ломтиками лимон. Оставляем тушку на «рассоле» на ночь. Опытные охотники советуют предварительно подержать утку в морозилке 2-3 дня.
Важно! Стоит попытаться достать из тушки дробь. Если не получилось, заранее нужно предупредить всех, кто будет есть блюдо, чтобы не повредили зубы.
Готовим начинку
Заранее отвариваем рис до готовности. Нарезаем на мелкие кусочки сердце, печень и желудок. Солим, перчим и обжариваем 5-7 минут на раскаленном масле. Отправляем к потрошкам лук, нарезанный полукольцами и жарим еще 5 минут. Отправляем зажарку к рису и перемешиваем.
Фаршируем утку
Натираем тушку солью внутри и снаружи, добавляем пару листиков лаврушки. Фаршируем рисом и зажаркой и отправляем в форму для запекания грудкой кверху. По бокам птицы выкладываем яблоки, лавровый лист и вливаем 200 мл холодной воды.
Отправляем форму в разогретую до 200°С духовку на 1,5-2 часа (в зависимости от размера утки). Готовность можно проверить, проколов грудку: если сок прозрачный — блюдо готово.
Этот рецепт подойдет не только для утки, но и для гуся. Вместо риса можно использовать перловку, гречку или булгур — тоже будет вкусно.