Даже сухой судак почувствует себя «в своей тарелке».
Рыба — продукт довольно деликатный. Многие не готовят ее только потому, что боятся ее пересушить. Даже самую «худую» воблу можно запечь максимально сочной, если знать несколько хитростей.
Запекаем с головой. Не нужно отрезать голову, если собираетесь запекать целиком. Достаточно только вырезать жабры, чтобы они не дали горечь. Дело в том, что голова забирает на себя немалую часть жара духовки, тем самым позволяя туловищу сохранить сок.
Как не пересолить. Соль вытягивает из рыбы сок. На килограмм тушки достаточно ½ ч. л. соли без горки. Нужно учитывать, что морская рыба сама по себе слегка соленая. Поэтому соли может понадобиться меньше, либо вовсе не солить.
Чем фаршировать. На самом деле фаршировать можно любыми овощами или фруктами: луком, морковью, яблоками или даже картофелем. Главное правильно нарезать начинку. Ломтики должны быть толщиной 1-1,5 см, чтобы в брюшке было как можно меньше полости. Духовка нагревает продукты снаружи и жар постепенно проникает внутрь. Если между ребрами будет только воздух, он быстро нагреется и рыба сгорит, а овощи этого не допустят.
Как готовить. Почему-то многие думают, что рыба готовится так же долго, как и мясо. Это большая ошибка! Ей достаточно 20-30 минут, в зависимости от ее размера. Температура духовки — 200°С. Чтобы рыбка не прилипла к противню, на дно нужно положить несколько ломтиков той же начинки, что и в брюшке. Так мы обеспечим циркуляцию горячего воздуха со всех сторон. Если завернуть рыбку в фольгу, она приготовится быстрее, но есть большая вероятность, что фольга прилипнет к бокам.
Конечно, за полчаса овощи внутри не успеют приготовиться, но их есть и не нужно. Они нужны лишь для защиты рыбы от пересыхания. А лук, яблоко или кабачок еще и добавят собственного соку. Это не рецепт, а рабочий способ, который подходит абсолютно для любой рыбы.