Сочная начинка в румяном мешочке из теста.
Начинку для домашних хинкали делаю из куриного филе, добавляю много зелени и немного свиного жира. Есть их нужно только руками, брать за хвостик, а при каждом укусе важно сохранить бульон внутри. Хвостик остаётся в руках и выбрасывается.
«Генацвале» грузины называют друзей и хороших людей. Каждый раз, когда готовлю это национальное грузинское блюдо, вспоминается смешная история ещё со времён СССР
Однажды приехал с рабочим визитом в Грузию Хрущёв. Хлебосольные грузины устроили ему «пир на весь мир» и научили правильно есть хинкали. Именно в тот момент Никита Сергеевич задумался, позже он выяснил, что грузины в год съедают более 250 млн. тонн хинкали. А выброшенные хвостики по его подсчётам составили более тонны муки. После этих умозаключений лидер СССР сократил поставки первоклассной муки в Грузию.
Никто не знает, было ли так на самом деле, но грузинам очень нравится рассказывать эту байку туристам.
Для хинкали я беру:
Сливочное масло для жарки: 40 г;
Кипяток: 150-200 мл;
Для теста
- Мука: 500 г
- Вода: 1 стак.
- Соль: ½ ч. л.
Для начинки
- Куриное филе: 350 г
- Лук: 1 шт.
- Зелень кинзы: 50 г
- Зелень укропа: 50 г
- Свиной или бараний жир: 50-100 г
- Тёплой воды: 150 г
- Соль, перец красный: по вкусу
Для теста просеиваю муку в глубокую миску, добавляю соль, делаю небольшое углубление и порциями вливаю воду. Руками на столе замешиваю крутое и одновременно эластичное тесто. Скатываю в шар, кладу обратно в миску, присыпаю мукой и накрываю плёнкой. Оставляю на время при комнатной температуре отстаиваться.
Для начинки пропускаю через мясорубку куриное филе, кинзу, укроп, лук и жир. Солю, перчу и перемешиваю. Для сочности в фарш добавляю стакан тёплой воды. Мешаю его ложкой, пока мясо не впитает в себя всю воду. Фарш станет пышным и более объёмным.
Лепка хинкали у нас семейный процесс. Муж месит тесто, скатывает в колбаску и отрезает средние кусочки около 40 грамм. Каждую часть обваливает в муке и скатывает в шарик. Я скалкой раскатываю лепёшки толщиной 1 мм от середины к краям. Дочь кладёт в центр столовую ложку начинки, собирает края в складки. Формирует красивый мешочек, слегка прокручивая тесто над фаршем.
В сковороде на среднем огне обжариваю хинкали со всех сторон в масле до золотистого цвета. Затем вливаю кипяток так, чтобы он на треть покрывал пельмешки, уменьшаю огонь и накрываю крышкой. Как только выкипит вся влага хинкали для «генацвале» готовы. Посыпаю чёрным перцем и подаю на стол горячими. Хрустящая корочка и сочная бульонная начинка никого не оставит равнодушным.
