Сухое блюдо спасет луковица и ложка сметаны.
![Фото: travel-dom.ru](https://imgproxy.pokatim.ru/r7w4aQx2GkhxpRImhyuXgcXVa8rS5sKQ3gQ6SfHdRTk/rs:fit:320:320:1:0/dpr:1/g:no/aHR0cHM6Ly9wb2thdGltLnJ1L3VwbG9hZHMvcG9zdHMvMjAyMC0xMC8xNjAyODUxMzc1X2pvOXR2MGpnc2ZlenZtYWlraWljZXhoOG5meXlpdHJudDdoN3VtZXEuanBlZw.jpeg)
Проблемы с чёрствой печенью больше не потревожат покой кулинаров, если прислушаться шефа Лазерсона. Его собственный способ тушения позволяет спасти даже «подошву» с помощью продуктов, которые есть на каждой кухне.
Начать приготовление нужно с лука. На 400-500 г печени хватит 1 средней луковицы. Нарезать полукольцами и отправить на средний огонь обжариваться в масле.
Печень нарезать порционными кусочками, убрать прожилки, тщательно вывалять в муке и положить на подрумяненный лук в один слой. Поджарить печёнку с двух сторон до средней корочки, постоянно переворачивая кусочки. Для аромата не лишней станет чайная ложка оливкового масла.
Когда корочка сформируется, увеличить огонь до максимума и добавить 1-2 ст. л. сметаны с горкой, тщательно перемешать. Через пару минут агрессивного тушения снизить пламя до умеренного и продолжить приготовление. По словам Лазерсона, сейчас самое время для соли и перца. Если добавить раньше, то печень потеряет много сока и станет жёсткой.
Совет от шефа: если сметана напоминает густой соус, что не по вкусу повара, нужно влить 40-50 мл воды или бульона.
Шеф-повар рекомендует определять готовность по цвету серединки: если печень в разрезе слегка розового цвета — пора выключать печь. Серый цвет говорит о том, что блюдо передержали — лучше до такого не доводить.
![Довольные кулинары | Фото: pokatim.ru](https://imgproxy.pokatim.ru/GpBJCrOjlBQHMfVy91HhBUZqzIs3A06CaQ9SLClTwQA/rs:fit:320:320:1:0/dpr:1/g:no/aHR0cHM6Ly9wb2thdGltLnJ1L3VwbG9hZHMvcG9zdHMvMjAyMC0xMC8xNjAyODUxMzA1X3hwN2Q3bmdqeWtuemZpbXMxamdhc3Jud3NkeWtkbXdhdGxhMGVveWouanBlZw.jpeg)
Многие зрители Лазерсона успели опробовать рецепт и остались довольны. Даже говяжья и свиные печёнки стали гораздо мягче и сочнее, что говорит об универсальности метода.