Правильно подготовить почки — залог вкусного блюда.
Рассольник — традиционное блюдо русской кухни. Вариаций приготовления его уйма, но один ингредиент остается неизменным — солёные огурцы. Кулинарные эксперты pokatim.ru «откопали» старинный рецепт, где использовались бычьи почки, приготовили и оказалось необычно вкусно.
Дя рассольника по старинному рецепту понадобится:
- Почки говяжьи — 2 шт.
- Говядина на кости — 1 кг
- Солёные огурцы — 250 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 2 шт.
- Картофель: 400 г
- Молоко — 1 л
- Огуречный рассол — 100-150 мл
- Перловка — 2-3 ст. л.
- Лавровый лист, перец горошком
Рассольник с говяжьими почками готовится два дня. Вечером подготовим почки: обрезаем жир, плёнки и нарезаем на порционные куски, чтобы удобно было жевать. Заливаем молоком и оставляем вымачиваться на ночь.
Утром промываем почки, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим ее до кипения. Закипевшую воду сливаем и повторяем процесс. Варим почки в соленой воде 30 минут.
Заливаем мясо (обязательно на кости) холодной водой, добавляем чищенную луковицу и отправляем вариться на медленном огне. Важно снимать всю пену, чтобы он получился прозрачным. Когда пена перестанет появляться, добавляем 6-7 горошин душистого перца и 2-3 лавровых листа. Варим примерно час, и цедим бульон через сито для дополнительной прозрачности.
Морковь и лук мелко нарезаем или натираем на тёрке. Отправляем жариться в разогретой сковородке 2-3 минуты, добавляем тёртые огурцы. Важно: огурцы должны быть именно солёными, а не маринованными. Обжариваем овощи 5-10 минут.
Нарезаем кубиком картофель и мясо, отправляем в бульон. Также добавляем перловку, почки и зажарку из сковороды. Варим до готовности картофеля, после чего порционно добавляем рассол и пробуем суп на вкус, чтобы случайно не пересолить.
Доводим рассольник до кипения, закрываем крышкой и убираем с огня. Даем супу настояться хотя бы час, после чего можно подавать.