Самый смак в так называемых «очистках».
У каждого хотя бы раз возникала мысль о том, как много отходов остается после чистки рыбы и морепродуктов и как жалко их выбрасывать. Нужно отдать должное французам за обилие рецептов, ведь именно они умело научили мир утилизировать отходы в блюдо, тем самым подняв его на ресторанный уровень.
Русские также далеко не ушли со своим известным рыбным супом. Однако если хочется разнообразия, стоит сварить французскую уху — «Буйабес», или же другой суп — «Биск». Именно так называются ресторанные, но бюджетные блюда.
В отличие от ухи, «Буйабес» готовится без моркови, вместе с долей свежих томатов, цедрой лимона и со стаканом красного вина. Остальные ингредиенты — картофель, лук, лавровый лист и другие хорошо известные приправы тоже присутствуют, как и в ухе. Основная черта такого супа — это количество рыбных специй, а также подача с крутонами (гренками). Причем, опасаться редких ингредиентов не стоит — готовить его можно из любых морепродуктов, исходя из бюджета.
Для тех, кто не знает, куда девать головы и панцири креветок после посиделок с друзьями, существует французский выход под названием «Биск». Это один из самых вкусных и полезных супов. Вещество хитин, которое является основой креветок, на 20% снижает попадание жира и холестерина в клетки организма человека.
Задача простая: достаточно пропассеровать на сливочном масле крупно нарезанную морковь, лук, томат, сельдерей и чеснок, затем добавить лавровый лист, веточку тимьяна и соль/перец по вкусу. После добавить панциря и головы креветок и обжарить 10 минут. Для концентрации вкуса, нужно добавить стакан сухого вина, воды и обязательно накрыть крышкой, и оставить на маленьком огне около часа. Завершающий процесс — измельчение блендером до однородной массы. Важно также процедить, чтобы избежать попадания крупных частичек в юшку. В самом конце добавить сливок.
Теперь многим знакома рыбная классика французской гастрономии, которая поможет разнообразить привычные первые блюда и не опустошить кошелек.
